《黄油保存小常识：轻松搞定黄油的长期保存》
黄油作为一种常用的烹饪食材，在家庭厨房中有着广泛的应用。无论是用于烘焙蛋糕、制作面包，还是作为调味品涂抹在面包上，黄油都能为菜肴增添独特的风味。黄油本身并不具备长久保存的能力，它容易受到环境因素的影响而变质，因此了解黄油的保存方法显得尤为重要。
（一）温度
1. 黄油在室温下存放时，容易吸收空气中的水分和异味。当气温较高时，黄油会融化，不仅影响口感，还会加速其变质。例如，在夏天如果将黄油放在室温下的台面上，可能几个小时后就会融化成液体状，而且更容易滋生细菌。2. 低温环境下，黄油的保存时间相对较长。冰箱冷藏室的温度一般保持在4℃左右，这个温度范围能够抑制大多数细菌的生长繁殖，从而延长黄油的保质期。但是需要注意的是，冰箱并不是万能的保护箱，如果黄油在冰箱里存放过久，可能会出现油脂分离的现象，即乳脂和水分分离，导致黄油的质地发生变化。这种情况通常出现在长时间冷冻后的黄油中，因为冷冻会破坏黄油的结构，使得水分从脂肪球中析出，形成所谓的“水油分离”现象。
（二）湿度
1. 湿度较高的环境会使黄油表面变得湿润，这为霉菌和其他微生物提供了理想的生长条件。如果黄油暴露在高湿度的环境中，可能会发霉或长毛。例如，把黄油放在潮湿的厨房角落或者没有密封好的容器里，经过一段时间后，黄油表面会出现一些细小的白色绒毛，这就是霉菌的生长迹象。2. 相对干燥的环境有助于延长黄油的保存时间。密封良好的黄油在干燥的环境中能够更好地保持其原有的风味和质地。不过，这里所说的干燥并非绝对干燥，而是相对干燥的环境，因为黄油本身是含有一定水分的，完全干燥反而不利于其保存。所以，我们在储存黄油时，要选择一个相对干燥但通风良好的地方，避免黄油受潮发霉。
（三）氧气
1. 氧气的存在会加速黄油的氧化过程。氧化会使黄油的颜色变深，并且产生一种不愉快的气味。随着时间的推移，氧化还会使黄油的味道变得酸涩，影响其品质。我们可以在购买黄油时选择那种采用真空包装或者惰性气体充填包装的产品，这些包装方式可以有效隔绝氧气，减缓黄油的氧化速度。同时，在储存黄油的过程中，尽量减少打开包装的次数，避免空气中的氧气与黄油直接接触。2. 对于已经开封的黄油，我们可以使用保鲜膜将其包裹起来，然后放入冰箱冷藏室中保存。这样做可以有效地阻止空气进入黄油内部，减缓氧化进程。
（一）未开封黄油的保存
1. 如果您刚刚购买了一盒未开封的黄油，建议将其放在冰箱的冷藏室内保存。冷藏室的温度较低，能够有效抑制细菌的生长，同时也可以减缓黄油的氧化速度。一般来说，未开封的黄油在冰箱冷藏室中可以保存大约6 - 8周的时间。需要注意的是，不要将黄油放在冷冻室中保存，因为冷冻室的温度过低，可能会导致黄油的质地发生变化，出现油脂分离的情况。在冰箱中保存黄油时，最好将其放在冰箱的最底层，这样可以避免其他食物的气味传入黄油中，影响其风味。2. 对于那些想要长时间保存黄油的朋友来说，可以考虑将黄油提前冷冻。将黄油切成薄片或者小块，然后用保鲜袋装好，放入冷冻室中保存。冷冻后的黄油可以保存长达6个月甚至更长时间。不过，冷冻后的黄油在解冻后质地会发生变化，可能会变得较为松软，不适合用于需要保持一定硬度的烹饪场合，如制作奶油霜等。如果您只是想保存黄油而不急于使用，那么冷冻是一个不错的选择。
（二）开封黄油的保存
1. 当黄油开封后，为了防止其快速变质，我们应该尽快使用完剩余的黄油。如果实在无法在短时间内吃完，可以将剩余的黄油用保鲜膜紧紧地包裹好，然后放入冰箱的冷藏室中保存。这样做可以有效减少空气与黄油的接触，减缓黄油的氧化速度。一般情况下，开封后的黄油在冰箱冷藏室中可以保存大约1 - 2周的时间。2. 如果您希望延长开封黄油的保存时间，可以尝试将黄油重新塑形后放入冰箱冷冻室中保存。具体做法是将黄油切成小块，然后用保鲜袋装好，放入冷冻室中保存。冷冻后的黄油质地会变得较为松软，因此在使用前需要提前从冰箱中取出，放置在室温下回温至柔软状态。不过，这种方法并不适合所有的烹饪用途，例如制作奶油霜等需要保持一定硬度的场合就不适用。
（三）黄油的冷冻保存注意事项
1. 在冷冻黄油之前，务必将黄油彻底冷却到室温以下再进行冷冻。如果黄油还处于室温或接近室温的状态下就放入冷冻室，可能会导致黄油内部产生冰晶，从而影响其质地和口感。正确的做法是将黄油提前从冰箱中取出，放置在室温下自然冷却至完全冷却为止。2. 冷冻后的黄油在解冻时，应该遵循缓慢解冻的原则。可以将冷冻的黄油提前从冰箱中取出，放置在室温下慢慢回温至柔软状态，这样可以最大程度地保留黄油的原有风味和质地。如果解冻速度过快，可能会导致黄油内部产生过多的冰晶，进而影响其口感。
1. 首先观察黄油的颜色。新鲜的黄油颜色应该是均匀的淡黄色或浅黄色。如果黄油的颜色变得非常深，甚至接近棕色，那就说明黄油已经发生了氧化反应，不宜再食用了。2. 然后闻一闻黄油的气味。新鲜的黄油应该具有浓郁的奶香，如果闻到一股酸味或者其他不正常的气味，那么黄油很可能已经变质。酸味可能是由于黄油中的乳酸菌过度繁殖导致的，而其他异常气味则可能是由于黄油受到了污染或者存放不当引起的。3. 最后品尝一下黄油的味道。如果黄油尝起来酸涩、苦涩或者其他不正常的味道，那么也说明黄油已经变质，不能再食用了。通过观察颜色、闻气味、品尝味道这三个步骤，我们可以比较准确地判断黄油是否变质，从而避免食用变质的黄油对身体造成危害。
